A szarvasmarha -mészárlást többnyire hússzekrényekben végzik, és a fogyasztó ritkán látja. Az elmúlt években egyre többen kezdtek tenyészteni szarvasmarhákat, mészárolni a húst, és saját kolbászt vagy hamburgert készíteni. A szarvasmarha vágása nagyon hosszú folyamat. A hús gyógyítása és darabolása akár 2 hétig is eltarthat, és ehhez számos eszközre van szükség. Ez a cikk elmondja, hogyan kell leölni egy tehenet.
Lépések
1. lépés: A szarvasmarha levágása előtt le kell vágni
Kérjük, olvassa el a Hogyan kell levágni a szarvasmarhákat című részt, ahol megtudhatja, hogyan lehet emberségesen és megfelelően levágni a marhákat.
2. lépés: Indítsa el a hentesítési folyamatot
Miután a tetemet néhány naptól néhány hétig felakasztották, itt az ideje, hogy a hasított test felét különböző darabokra vágja.
-
Mielőtt elkezdené, győződjön meg a megfelelő felszerelésről, a kések élezéséről, a tiszta ruháról és a kötényről.
Lépés 3. A hasított test negyedelése
Vágjuk a 12. és 13. borda közé, először nagy hegyes késsel szeleteljük fel, majd alulról vágjuk le a tetejét húsfűrésszel. A vágásnak ez a keresztmetszete úgy néz ki, mint egy bordaszem.
4. lépés: Csatlakoztasson egy gambrelt az alsó feléhez, vagy láncokkal akassza fel ezeket a negyedeket egy horogra
Vagy tegye mindkét felét egy kényelmes asztalra. Kezdje a hús darabolását a hasított test hátsó végén.
5. lépés Vágja le minden lábát húsfűrésszel
A csípőtől kezdve a farokcsont felé halad. Vágja át a tetejét, hogy kerek steakeket hozzon létre, vagy vágjon nagyobb részeket a sültekhez.
A láb leghúsosabb vége a farhasült. Vágja le a csontról, vagy hagyja a csontot, amikor eltávolítja
6. lépés Távolítsa el a hátsó steakeket a hasított test oldaláról
Ez a hasi rész melletti izom. Vágja le a nagy mennyiségű zsírt. Tegye az oldalsó pecsenyéket egy asztalra, és mentse el zsírját egy halomban, hogy ha úgy dönt, használjon tiszta kiolvasztott zsírt.
7. lépés Távolítsa el a bélszín lapos húst
Egy éles késsel távolítsuk el a zsiradékot, és vágjunk tetszőleges méretű hátszeletekre. Ezt a lapos húst darabokra is vághatja fajitas vagy tri-tip steak húshoz.
8. lépés Vágja le a gerinc alatti húst, más néven bélszínt vagy filé mignont
Hagyhatja épen, vagy kisebb steakekre vághatja.
9. lépés: Válassza ki, hogy késsel szeretné levágni a húst a bordákról, vagy húsfűrésszel hagyja a csontot a bordapecsenyein
Azt is választhatja, hogy a 6. és 12. borda közötti területet használja -e egy nagyszerű bordasütéshez.
10. lépés: Vágja előre a steakeket hátulról (közvetlenül a far sült után)
Bélszín, porterhouse, T-csont és New York-i csík.
11. lépés Távolítsa el a hasított test ezen részén maradt húst, és használja fel őrölt marha- vagy pörkölthúshoz
12. lépés: Kezdje el az első rész vágását
Emelje fel a lábát, és vágja a lapocka alá, amíg a láb ki nem válik a testből.
13. lépés. Távolítsa el a húst a válláról
Ezt pörkölésnek hívják.
14. lépés Távolítsa el a láb felső részét
Ezt hívják tokmánynak. Használható sültként vagy steakként csonttal be- vagy kifelé. Az alsó húsrészt marhahúshoz vagy steakhez kell használni.
15. lépés Távolítsa el a húst a láb elülső részéről
Ez a szegyed.
16. lépés. Vegye ki a nyakhúst, és tegye a másik pörkölt húshoz
17. lépés. Vágja le az alsó bordákat, amelyeket rövid bordaként kíván használni
Lépés 18. Ha úgy dönt, pácolja meg a húst sós lében
19. lépés Készítsen darált marhahúst vagy kolbászt egy húsdarálóval
20. lépés Csomagolja a húst külön műanyagba és papírba
21. lépés. Helyezze a húst a fagyasztójába vagy a hűtőszekrénybe, ha azt tervezi, hogy gyorsan fel fogja használni
Tippek
- Ne aggódjon, ha zöldes folyadék szivárog a nyakából. Ez volt a tehén kalapja.
- Mindig vágja el a testét, amikor szeleteli a tehenet.
- Kérje meg barátját, hogy segítsen a hentes folyamatban. Gyakran segítségre van szüksége a marha mozgatásához vagy elhelyezéséhez a vágáshoz.