Hogyan vágjunk marhát (képekkel)

Tartalomjegyzék:

Hogyan vágjunk marhát (képekkel)
Hogyan vágjunk marhát (képekkel)

Videó: Hogyan vágjunk marhát (képekkel)

Videó: Hogyan vágjunk marhát (képekkel)
Videó: Az ÖNFEGYELEM elsajátításának 15 lépése 2024, Március
Anonim

A szarvasmarha -mészárlást többnyire hússzekrényekben végzik, és a fogyasztó ritkán látja. Az elmúlt években egyre többen kezdtek tenyészteni szarvasmarhákat, mészárolni a húst, és saját kolbászt vagy hamburgert készíteni. A szarvasmarha vágása nagyon hosszú folyamat. A hús gyógyítása és darabolása akár 2 hétig is eltarthat, és ehhez számos eszközre van szükség. Ez a cikk elmondja, hogyan kell leölni egy tehenet.

Lépések

Mészáros marha 1. lépés
Mészáros marha 1. lépés

1. lépés: A szarvasmarha levágása előtt le kell vágni

Kérjük, olvassa el a Hogyan kell levágni a szarvasmarhákat című részt, ahol megtudhatja, hogyan lehet emberségesen és megfelelően levágni a marhákat.

Mészáros szarvasmarha 2. lépés
Mészáros szarvasmarha 2. lépés

2. lépés: Indítsa el a hentesítési folyamatot

Miután a tetemet néhány naptól néhány hétig felakasztották, itt az ideje, hogy a hasított test felét különböző darabokra vágja.

  • Mielőtt elkezdené, győződjön meg a megfelelő felszerelésről, a kések élezéséről, a tiszta ruháról és a kötényről.

    Mészáros szarvasmarha 2. lépés Bullet 1
    Mészáros szarvasmarha 2. lépés Bullet 1
Mészáros szarvasmarha 3. lépés
Mészáros szarvasmarha 3. lépés

Lépés 3. A hasított test negyedelése

Vágjuk a 12. és 13. borda közé, először nagy hegyes késsel szeleteljük fel, majd alulról vágjuk le a tetejét húsfűrésszel. A vágásnak ez a keresztmetszete úgy néz ki, mint egy bordaszem.

Mészáros marha 4. lépés
Mészáros marha 4. lépés

4. lépés: Csatlakoztasson egy gambrelt az alsó feléhez, vagy láncokkal akassza fel ezeket a negyedeket egy horogra

Vagy tegye mindkét felét egy kényelmes asztalra. Kezdje a hús darabolását a hasított test hátsó végén.

Mészáros marha 5. lépés
Mészáros marha 5. lépés

5. lépés Vágja le minden lábát húsfűrésszel

A csípőtől kezdve a farokcsont felé halad. Vágja át a tetejét, hogy kerek steakeket hozzon létre, vagy vágjon nagyobb részeket a sültekhez.

A láb leghúsosabb vége a farhasült. Vágja le a csontról, vagy hagyja a csontot, amikor eltávolítja

Mészáros marha 6. lépés
Mészáros marha 6. lépés

6. lépés Távolítsa el a hátsó steakeket a hasított test oldaláról

Ez a hasi rész melletti izom. Vágja le a nagy mennyiségű zsírt. Tegye az oldalsó pecsenyéket egy asztalra, és mentse el zsírját egy halomban, hogy ha úgy dönt, használjon tiszta kiolvasztott zsírt.

Mészáros marha 7. lépés
Mészáros marha 7. lépés

7. lépés Távolítsa el a bélszín lapos húst

Egy éles késsel távolítsuk el a zsiradékot, és vágjunk tetszőleges méretű hátszeletekre. Ezt a lapos húst darabokra is vághatja fajitas vagy tri-tip steak húshoz.

Mészáros marha 8. lépés
Mészáros marha 8. lépés

8. lépés Vágja le a gerinc alatti húst, más néven bélszínt vagy filé mignont

Hagyhatja épen, vagy kisebb steakekre vághatja.

Mészáros marha 9. lépés
Mészáros marha 9. lépés

9. lépés: Válassza ki, hogy késsel szeretné levágni a húst a bordákról, vagy húsfűrésszel hagyja a csontot a bordapecsenyein

Azt is választhatja, hogy a 6. és 12. borda közötti területet használja -e egy nagyszerű bordasütéshez.

Mészáros marha 10. lépés
Mészáros marha 10. lépés

10. lépés: Vágja előre a steakeket hátulról (közvetlenül a far sült után)

Bélszín, porterhouse, T-csont és New York-i csík.

Mészáros marha 11. lépés
Mészáros marha 11. lépés

11. lépés Távolítsa el a hasított test ezen részén maradt húst, és használja fel őrölt marha- vagy pörkölthúshoz

Mészáros marha 12. lépés
Mészáros marha 12. lépés

12. lépés: Kezdje el az első rész vágását

Emelje fel a lábát, és vágja a lapocka alá, amíg a láb ki nem válik a testből.

Mészáros marha 13. lépés
Mészáros marha 13. lépés

13. lépés. Távolítsa el a húst a válláról

Ezt pörkölésnek hívják.

Mészáros marha 14. lépés
Mészáros marha 14. lépés

14. lépés Távolítsa el a láb felső részét

Ezt hívják tokmánynak. Használható sültként vagy steakként csonttal be- vagy kifelé. Az alsó húsrészt marhahúshoz vagy steakhez kell használni.

Mészáros marha 15. lépés
Mészáros marha 15. lépés

15. lépés Távolítsa el a húst a láb elülső részéről

Ez a szegyed.

Mészáros marha 16. lépés
Mészáros marha 16. lépés

16. lépés. Vegye ki a nyakhúst, és tegye a másik pörkölt húshoz

Mészáros marha 17. lépés
Mészáros marha 17. lépés

17. lépés. Vágja le az alsó bordákat, amelyeket rövid bordaként kíván használni

Mészáros marha 18. lépés
Mészáros marha 18. lépés

Lépés 18. Ha úgy dönt, pácolja meg a húst sós lében

Mészáros marha 19. lépés
Mészáros marha 19. lépés

19. lépés Készítsen darált marhahúst vagy kolbászt egy húsdarálóval

Mészáros marha 20. lépés
Mészáros marha 20. lépés

20. lépés Csomagolja a húst külön műanyagba és papírba

Mészáros marha 21. lépés
Mészáros marha 21. lépés

21. lépés. Helyezze a húst a fagyasztójába vagy a hűtőszekrénybe, ha azt tervezi, hogy gyorsan fel fogja használni

Tippek

  • Ne aggódjon, ha zöldes folyadék szivárog a nyakából. Ez volt a tehén kalapja.
  • Mindig vágja el a testét, amikor szeleteli a tehenet.
  • Kérje meg barátját, hogy segítsen a hentes folyamatban. Gyakran segítségre van szüksége a marha mozgatásához vagy elhelyezéséhez a vágáshoz.

Ajánlott: