Gazdaként vagy hostessként Ön az első és utolsó személy, akit a vendégek látnak egy étteremben. Emiatt mindig ébernek, figyelmesnek és hatékonynak kell lennie. Az étterem rendben tartása, a vendégek boldogságának biztosítása és az asztalnál zajló események nyomon követése csak néhány módja annak, hogy vendégeit boldoggá tegye.
Lépések
Rész 1 /3: Szervezetten maradni
1. lépés: A műszak megkezdése előtt győződjön meg arról, hogy rendelkezik minden szükséges kellékkel
A házigazda standjánál legyen rengeteg toll és kiemelő, ülőlap és papír a jegyzetek készítéséhez. Ha bármire szüksége van, kérje meg menedzserét, hogy hozza el Önnek. Azt is ellenőriznie kell, hogy rengeteg tiszta ezüstáru áll rendelkezésre.
2. lépés. Kövesse nyomon az egyes szakaszokat
Készítsen diagramot a táblázat elrendezéséről és az egyes kiszolgálók állomásáról. Kövesse nyomon, hány asztal foglal helyet az egyes szakaszokban, hányan vannak az egyes partikban, és mikor érkeznek meg az egyes partik. Ez segít abban, hogy új táblákat rendeljen azokhoz a kiszolgálókhoz, amelyek a legtöbb nyitott táblával rendelkeznek.
Ha étterme foglalásokat fogad el, mindenképpen vegye figyelembe őket, amikor az üléstervet tervezi
3. Kommunikáció a szerverekkel
Tudnia kell, hogy egy szerver túlterhelt-e mindössze 2 táblával, vagy képes-e kezelni egy másikat, még akkor is, ha már rendelkezik 6-os asztallal. A legjobb módja annak, hogy megtudja, mit tud kezelni a szervere, ha beszél velük. Ne feledje, hogy mindannyian ugyanabban a csapatban dolgoztok!
Ha lehetséges, kérdezze meg a forgalmas kiszolgálóktól, hogy készen állnak -e egy másik asztalra, mielőtt leülteti őket. Azt is megkérdezheti a kiszolgálóktól, hogy jól érzik -e magukat a nagy csoportok kezelésében, ha nagy buli érkezik
Lépés 4. Sétáljon a padlón, hogy nyomon kövesse az asztalokat
Néha a mozgalmas vacsorázás során elveszítheti nyomát, hogy ki maradt már. Ebben az esetben kérjen meg valakit, hogy nézze meg a házigazda állását, és sétáljon a padlón az ülőlapjával. Keresse meg az asztalokat, amelyek ülőként vannak megjelölve, de valójában ingyenesek. Azt is ellenőrizheti, hogy mely ügyfelek léptek át a desszertre, mivel az adott rész szervere valószínűleg hamarosan készen áll egy új asztalra.
5. lépés Ha szükséges, segítsen az asztalok tisztításában és terítésében
Valószínűleg nem várják el, hogy a munkaköri leírás részeként buszozzon és terítsen, de készen kell állnia arra, hogy segítsen, ha szüksége van rá. Törölje le az asztalokat, tegyen le ezüst edényeket, és igazítsa meg a székeket, ha nem foglalkozik mással.
Rész 3 /3: Vendégek üdvözlése
1. lépés Mosolyogva fogadja a vendégeket, és fogadja őket az étteremben
Ön az első alkalom, hogy az étteremnek benyomást kell keltenie, ezért ügyeljen arra, hogy legyen tudatában, amikor új vendégek érkeznek. Üdvözölje szeretettel a vendégeket, név szerint szólítsa meg őket, ha ismétlődő ügyfelek. Azonnal tájékoztassa a vendégeket, ha várakozni kell, hogy eldönthessék, hogy más vacsorát terveznek -e.
Ha más vendéggel van elfoglalva, amikor valaki megérkezik, mosolyogva fogadja el az új érkezőt, vagy mondjon olyasmit, hogy „igazam lesz veled!”
2. Kérdezd meg, hányan vannak a buliban
Ne feltételezzük, hogy csak azért, mert 2 ember jár be, ők lesznek az egyetlenek a pártjukban. A csoport többi tagja talán még nem csatlakozott hozzájuk. Mindig kérdezzen, hogy tudja, milyen méretű asztalra van szüksége a vendégeknek.
Lépés 3. Kérdezze meg az ügyfeleket, hogy kívánnak -e ülőhelyet
A nagyobb kerettel rendelkező vendégek nem biztos, hogy kényelmesek egy kis fülkébe szorítva, és a gyalogló problémákkal küzdő ügyfelek inkább az ajtóhoz közeli ülést részesítik előnyben, így nem kell olyan messzire menniük. Hívja fel a legjobb döntéseket, de ne féljen megkérdezni ügyfeleit, hogy milyen típusú ülőhelyeket részesítenének előnyben.
4. lépés. Válaszoljon azonnal a telefonra
A telefon fogadásáért általában az étterem házigazdája a felelős. Győződjön meg róla, hogy azonnal és szakszerűen fogadja a telefont. Mondja meg az étterem nevét, nevét, és kérdezze meg a hívót, hogyan segíthet nekik. Udvariasan kérdezd meg, hogy felfüggesztheted -e őket, ha elfoglalt vagy.
5. Légy nyugodt még akkor is, ha az étterem mozgalmassá válik
Amikor a vacsora rohan, nehéz lehet higgadtnak és összeszedettnek maradni, de ha zavarba jön, az egész étterem szervezetlenné válhat. Ha stresszesnek érzi magát, vegyen mély lélegzetet, és ne feledje, hogy még a legforgalmasabb vacsoraszolgáltatás is véget ér pár órán belül.
Rész 3 /3: Ügyfelek elhelyezése
1. Mutasd meg a vendégeket az asztaluknak
Ügyeljen arra, hogy ne járjon gyorsabban, mint az ügyfelei. Menjen kissé előttük, menüket és ezüstszereket vigyen az asztalhoz, ahol szeretné, hogy üljenek. Kérdezze meg, hogy az asztal rendben van -e, mielőtt az ügyfelek leülnek.
2. lépés. Elnézést kér az ügyfeleitől, ha sokáig kellett várniuk
A legtöbb ügyfél legalább 10 percet vár arra, hogy leüljön egy étterembe, különösen, ha nem volt foglalása. Ha vendégei ennél sokkal többet vártak, kérjen őszinte bocsánatot, miközben megmutatja őket az asztaluknak. Kérdezze meg a menedzsmentet, hogy rendben van -e ingyen ital vagy előétel elkészítése (de ne ajánlja fel a vendégeknek, amíg engedélyt nem kap).
3. lépés. Győződjön meg arról, hogy vendégei kényelmesen ülnek
Ha az étterem lassú, próbálja meg a vendégeket egy asztalhoz ültetni, amely nincs közvetlenül egy másik asztal mellett. Természetesen, ha az étterem nagyon elfoglalt, a vendégeknek más éttermek közelében kell ülniük, de próbáljon meg gondoskodni arról, hogy minden vendége elegendő helyet kapjon ahhoz, hogy kényelmes legyen.
4. lépés: Állomások forgatása
Azáltal, hogy a vendégeket forgó szakaszokra helyezi, segít abban, hogy minden szervere képes legyen pénzt keresni az éjszakára. A forgó állomások segítenek abban is, hogy a kiszolgálókat ne terheljék túl, ha egyszerre több asztalt kapnak.
Lépés 5. Helyezzen el menüt és ezüst edényeket minden vendég számára a helyükön
Soha ne akarja az összes menüt egy asztalra dobni, mivel ez durva és elutasítónak tűnik. Ehelyett óvatosan terítsen ki menüt és ezüst edényeket minden terítékre, és győződjön meg arról, hogy vendégei ülnek, mielőtt elhagyja az asztalt.
Készüljön fel arra, hogy vizet vagy egyéb apróságokat kap a vendégeknek. Ha ennél többet kérnek, udvariasan tudassa velük, hogy szerverüknek igaza lesz velük
6. lépés. Beszéljen a vendégekkel távozáskor
Ön az utolsó személy, akivel a vendégek kapcsolatba lépnek, ezért barátságosan búcsúzzon el a vendégektől, amint kilépnek az ajtón. Ez segít nekik abban, hogy úgy érezzék magukat, mintha kellemes étkezési élményben lenne részük.
Beszélgetés a vendégekkel
Beszélgetés az étterem vendégeivel
Támogassa a wikiHow és oldja fel az összes mintát.
Hogyan lehet válaszolni az elégedetlen ügyfelekre?
Támogassa a wikiHow és oldja fel az összes mintát.